1、開皮
采摘回來的柑果清洗后進行開皮，采用的是幾百年傳統的手工制造方法，即正三刀或正二刀開皮手法。正三刀開的陳皮收縮較緊，可以減少儲存空間，方便運輸；而二刀法開的陳皮呈“風箏”狀，比較占空間，但更有利于陳皮的陳化。兩種刀法各有千秋，但都不會影響新會陳皮的制作效果。
2、翻皮
剝好的果皮放在陰涼地自然陰干4-6個小時，讓果皮的水分蒸發皮身變軟之后進行翻皮。
3、曬皮
翻皮后的陳皮放置在陽光下自然晾曬，而不是機械烘干，也就是天然生曬、自然陳化，最大程度地保留陳皮的本味。
4、儲存
曬干之后，就要入倉庫了，用通風的包裝容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋這些通風容器，將陳皮擺放入倉庫，自然地讓它一年四季陳化。
每年的2-5月是最潮濕的季節，要將倉庫門關起來，然后將每一堆皮捂緊，防潮。5月之后，陽光就會開始出來了，每年的5-11月，這段時間就要開始翻曬陳皮。重新把去年的皮拿出來進行翻曬，一天大概曬五到六個小時，然后裝起來放回倉庫，等它自然陳化。
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