1、破殼：香菜種子看起來很小，但它還帶有一層硬殼，如果直接把香菜種子播到地里，就算每天堅持澆水10～15天，香菜種子有了這層外殼保護，里面的香菜種子還是干的，所以是很難發芽出土的；播種前第一步得把香菜種子的外殼破開，破殼工具可利用圓木棒、酒瓶、等工具來回搓壓，把香菜種子搓壓成兩半或搓開口也可以。
2、冷水浸種：把破了殼的香菜種子放到一塊布里包住，找一容器加入干凈的冷水，把用布包住的香菜種子放入水里浸2小時左右，要用冷水。
3、醒種：香菜種子與很多種子不一樣，很多的種子是選擇在太陽下曬幾個小時，香菜種子就偏偏相反，而是選擇冷凍醒種方法，把用布包住浸好的香菜種子從水里拿上來，瀝干水放進杯子里后在放入冰箱的保鮮層進行冷凍2～4小時。
4、催芽：冷凍夠時間后，拿出來放入紙箱里進行催芽，每天保持包種子的布在潮流狀態，大約3～5天打開布后，就能看到香菜種子已經全部發芽，這時就可以播種到地里了。
經過冷凍醒種后的種子，也是可以直接播種在地里的，只不過是發芽時間稍慢一些，大約需7～10左右。
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