冷面配方:高筋面粉800克、水265克。
做法:
步驟1:按配方稱量面粉加入到廚師機里,再稱量水也加入到廚師機里,用最小檔攪拌8分鐘左右,面團成松散狀態,在廚師機里醒面45分鐘左右,面團變成有粘性的面團了。
步驟2:用手把松散的面團揉捏成面團,再用搟面杖將面團壓癟成這個形狀。
步驟3:用壓面機一檔碾壓面片,一檔反復碾壓5-6遍,每次都將面片折疊起來,直到碾壓成這個形狀。
步驟4:隨后的每檔都碾壓二遍。
步驟5:直到碾壓到第九檔,最薄的那檔。
步驟6:用軋面條機將面片軋成細面條,并放進蒸箱100度蒸20分鐘即可。
步驟7:蒸完后,晾涼用保鮮袋分裝,放冰箱速凍,吃的時候放開水里煮一下,煮完后撈出放容器里晾涼,放些佐料開吃,冷面就是這樣做成的。
聲明:本網頁內容旨在傳播知識,若有侵權等問題請及時與本網聯系,我們將在第一時間刪除處理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com