蔬菜的品種的有很多種，多元化的市場環境讓春夏秋冬都有新鮮蔬菜，空心菜也是最常見的蔬菜，在最開始發現食用的時候是在夏季，由于南北方的環境差異，國家多年來扶持大棚蔬菜，反季節種植以及模仿南方氣候環境，解決北方蔬菜供應問題。
在國際化以后空心菜的品種更是多了很多種，有泰國引進的泰國空心菜，它需要的水分很溫度在北方就可以種植，一般在春夏栽種，還有一種是在南方比較常見的，株苗高大，莖干粗壯，水分很足，適合沃土肥水，而北方的空心菜多是莖干毛細，葉子寬大。
在食用口感南方的白梗是最好的，水分足不澀口，涼拌或者清炒，爽口脆甜，北方的空心菜葉子較多，寬大，所有的植物葉子所含有的水分都沒有莖干豐富，所以口感就要差勁一點，但是在北方來說蔬菜和南方并無差異，要知道北方氣候風沙大、干旱很多的原生蔬菜是無法存活的。
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