1、三鮮餡餃子分凈三鮮、肉三鮮和半三鮮。
2、凈三鮮:以海鮮為主,以高檔的海味為主材料(海參、貝類、鮮蝦),再搭配時令蔬菜調制而成,口感較為清淡,吃的時候佐以醬汁輔食,福建、廣東、浙江等沿海一帶的百姓,喜歡這樣的吃法。
3、肉三鮮:以肉類為主(雞肉、豬肉、牛羊肉),用手工剁成肉餡再配以季節性蔬菜為輔,口味偏咸,山東、山西、遼寧等地的百姓,必須準備一碗醬汁蘸著吃,辣椒醬、老干媽豆瓣醬、老醋等,都是可選的。
4、半三鮮:是最傳統的搭配模式,南方北方的百姓都可接受,主要以豬肉、韭菜、雞蛋、(海米)為主材料,肉的比例要占6成,其余的占四成,再加混合調味品攪拌形成的餡。
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