家常鹵水簡單制法：詳細配方有：香料：白蔻3克，丁香2克，甘草3克，桂皮6克，八角5克，山奈1克，草果4克，蓽撥2克，良姜5克，陳皮3克，小茴香5克，白芷1克，香砂仁1克，肉蔻3克，山楂2克，香葉5克干辣椒45克，辣椒...
一、鹵水材料而很多人擔心外面的鹵水煮制出來的東西不健康，我們自己在家也是可以制作的。而煮出來的鹵水也可以鹵制鴨脖，各種食材。首先我們要準備材料，花椒，青花椒，蔥，姜，干辣椒，白芷，八角，香葉，小茴香，桂皮等，...
1、鹵水經過一段時間的使用后,會留下少數原料或香料的殘渣,這時便需要進行過濾,以此來保證鹵水的質量。2、鹵水經反復使用后湯汁會變得比較濃稠,雖經過濾,但還需“清掃”,即用干凈的動物血液與清水混合后,徐徐加入到燒沸的鹵水中,...
1、備好食材，蔥切段，姜切片，蒜瓣拍一下，洋蔥切大塊。2、鍋中放入適量油，煸炒洋蔥出香味。3、再把所有料放入鍋中炒香。4、放入足量水，再倒入醬油。5、然后鹵水就制作完成，放入黃豆醬的鹵水汁特別香，煮開后就...
制作方法：1、將所有鹵包藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線困緊，即為白鹵水鹵包。2、取一個湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開。3、將淡色醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾后再加入...
用料：烹飪溫度計一個（也可以不用）；干黃豆：500g；鹽鹵：7-10g；磨豆子用的水：3000克；紗布一塊。1，干黃豆浸泡一宿泡大。2，用原汁機磨豆，為避免浪費，磨出來的豆渣再放入原漿機中，反復磨兩次，也可以用破壁機...
（1）老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。（2）原湯倒入鹵水...
制作：豬骨過水，其他材料用白紗布袋裝好，豬骨頭和藥包一起熬3小時，加鹽就OK（無色鹵水，用來制作白切菜式，如東江白切狗，白切貓）★精鹵水豬瞳骨4斤，干貝2兩，蝦干2兩，火腿2兩，魚露1斤，冰糖3兩，南姜5兩，...
②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調味料的數量)。鹵汁配制三秘訣一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多...
制作:將A吊湯二天后,撈出成高湯,放B和C在小火上熬出香味,將D調味,放E(1)(2)即好制作:不能鹵豆制品和腥味較重的東西,如大腸,鹵水豆腐,可另設鹵水桶(如白鹵水或分開鹵)經常清理,保持干凈,做到缺味加味,缺油可加蒜油。
