做面包一般需要烤箱,面包機,烤盤,油刷,還有下面的一些要用到的材料 材料:高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法:1.在容器里放入牛奶和黃油,用微波爐加熱30秒,然后取出用
在面粉中加入奶粉、砂糖、酵母粉、雞蛋攪拌均勻,邊攪拌邊加入純凈水將面粉揉成面團,蓋上保鮮膜發酵15分鐘。
主料配方: 高筋面粉500g,酵母粉15g(酵母多,則發酵時間短,僅此而已),白糖80-100g,奶粉25g,雞蛋2只,水200g,面包改良劑5g,黃油(奶油)40--50g。) 做法: 1、酵母粉用少部分溫水(三十幾度,與體溫接近即可)攪拌、活化,放置一旁待
發酵完取下保鮮膜,在發酵好的面團上加入鹽、黃油攪拌均勻,再將面團揉成長條狀,按每個劑子80克分開揉成圓形面團,在碗中打入另一個雞蛋攪拌成雞蛋液,再放置到烤盤中的面團上均勻涂抹雞蛋液。
比例就是:高筋面粉:干酵粉:砂糖:鹽:雞蛋:牛奶:黃油 =60:1:3:1:9:30:2 高筋面粉 300克/ 干酵粉 5克/ 砂糖 15克/鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 10克
將烤盤放入烤箱中烤制15分鐘,取出烤好的面包即可完成。
《100種做法系列(第5輯):面包的100種做法》為“100種做法系列(第5輯)”之一,本輯叢書包括《蛋糕的100種做法》、《面包的100種做法》、《餅干撻派的100種做法》,分別介紹了100種適合家庭操作的烘焙美食?!兜案獾?00種做法》介紹了巧克力蛋糕、慕
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家庭面包的制作方法
用料
主料:奶酪30克,黃油50克,雞蛋一枚,番茄醬適量,湯種160克,香腸6根 360克,高筋面粉450克,芥末醬適量
1、面粉、湯種、砂糖、鹽混合,用溫水泡開10克砂糖放入酵母,用酵母水和牛奶合面,揉成面團兒取出。
2、在案板上把面團兒揉至出筋,然后加入黃油繼續進行揉搓,滋潤、光滑、柔韌為止,用時大約10分鐘。最后用疊折法揉成面團兒。
3、把面團兒放入鋼盆內,蒙上保鮮膜。置入40度事先預熱好的蒸鍋內
4、蓋上鍋蓋開始基礎發酵。用時大約兩小時,用手指沾水插入以不反彈為標準,基礎發酵完成。
5、把發好的面團兒放在案板上按壓排氣,用折疊法最后滾成長條,揪成劑子,滾圓待用。
6、先把面團兒搟成片兒,然后卷起來,卷好后用薄刀片兒在面包坯上斜著劃幾道口
7、爐溫預熱后調到180度烤15分鐘,把坯料放進去餳發
7.取出涂蛋液,在坯料的刀口處撒上香蔥,在香蔥上再撒上奶酪絲,爐溫180度烤12分鐘,然后把烤盤移往烤箱的上一層,再用急火烤3分鐘取出完成。
皮利卡面包做法
面包做法
材料
高筋面粉210g水135g速發酵母3g高筋面粉40g低筋面粉50g蛋+水60g奶粉15g砂糖30g鹽3g發酵奶油30g肉松適量全蛋液適量面包粉適量
做法
1
先將全部中種面團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大
2
將主面團材料(奶油除外),加入全部中種 , 先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)后 , 用快速攪拌至光滑有彈性 , 加入奶油,轉慢速攪均勻 , 再轉快速至出現簿膜
3
將面團光滑面翻折出滾圓 , 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 , 在面團表面噴一些水避免干燥,將面團放入烤箱中 , 做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4
將第一次發酵好的面團移出到桌面 , 面團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成9個面團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
5
休息好的面團稍壓扁, 中間放上適量的肉松, 收口捏緊,整齊排入烤盤, 發酵約60分鐘至2倍大
6
烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度). 進烤箱前于表面刷上適量的全蛋液, 撒上些許面包粉
7
烤約14分鐘即可, 待涼就可享用羅!
最簡單的面包制作方法
面包的制作方法 1.將面粉、酵母粉、白糖、水和成面團。
2.將和好的面團,放在30℃左右的地方發酵至兩倍大,注意不要讓面團發酵過度。
3.將發酵好的面團搓成條,揪成小劑,揉成圓形面包,放在烤盤里餳發。
4.面包發起后,入烤箱220度烤20分鐘左右
面包做法
烤面包方法
1,溫水加蜂蜜,加酵母(按說明用量),拌勻,靜置15分鐘。
2,面粉加酵母水,揉成面團,醒發2小時,發至原體積2倍大。
3,做成想要的面包型狀,醒發1。5小時,刷上蛋液。
4,烤箱予熱至220度,烘烤35分鐘。
椰蓉面包的做法
站站的方子,比較適合大批生產,我用的量是這樣:2大匙糖,1/2小匙鹽,2小匙干酵母,1/2量杯牛奶,1/4量杯椰奶,1/4量杯水,4大匙瑪琪琳(或者黃油),普通面粉3量杯,一只雞蛋。
做法:
1)牛奶椰奶和水攪在一起,用微波爐轉一下,溫熱(溫熱就好,太熱了會燙死酵母的),加糖,加酵母,攪拌溶化。
2)站站說面粉要過篩,那就過篩,加鹽,加雞蛋,用溶好的牛奶水和面,揉成面團以后,分幾次揉入瑪琪琳,一直揉至光滑,這一步,實在累蹄子,一邊揉,一邊想,應該買個面包機了。然后放在溫暖的地方發酵至一倍大。
3)買來的碎椰蓉加雞蛋一個瑪琪琳一大匙糖適量,攪拌成椰蓉餡兒。
4)用拳頭擊打發好的面團,放出氣泡,在案板上分成小塊兒。搟成厚皮兒,把餡兒放在皮上。
5)像包包子一樣包起來。
6)包好以后,封口向下,放在案板上。
7)小心地搟成橢圓形的片兒,不要用力太大,椰蓉餡兒會跑出來。
8)對折。
9)均分4刀,翻一下,使得椰蓉餡兒露出。我分割的小塊兒太小了,搟不大,所以,做出來的東西,矮胖矮胖的,不像站站做的那樣,像佛手。
10)做了幾個,開始不耐煩,就把剩下的面搟成一個大餅,剩下的椰蓉餡兒都均勻攤上去,順手撒了一把家里存的吃也吃不完的葡萄干兒。卷起來,切成段兒。
11)二次發酵,又長了一倍大的時候,放進預熱350F的烤箱,烤15分鐘左右,表面顏色變成好看的*就是熟了。這個是米有葡萄干兒的。
***面包的面可以用你喜歡的任何一種配方,我是用的這個。
材料:高粉395G、鹽5G、奶粉8G、糖55G、蛋1個、酵母10G、水160G、油50G
做法:
1、揉面,揉到三光(盆光手光面光)且面能拉出薄膜來。揉好后用保鮮膜覆蓋放在抹油的盆中在室溫下進行基本發酵,發至約二倍大,用手指粘少許面粉輕輕扎洞,洞不會回縮或繼續下陷即為好了。
我這次有些發過了,實在是一來沒想到面能發這么快,二來是因為當時在QQ上和JMS聊得熱火朝天,都不記得及時去查看下了.....所以,那個誰誰誰....你們,都有責任哦!幸虧,成品組織不算非常棒,但還過得去。要不然哭死了。
2、基本發酵完成后,將面團分為約50G-60G/個,整理成自己想要的形狀,再進行二次發酵。夏天的二次發酵可以在整形好的面團上噴水或是抹上蛋液,置于烤箱中(烤箱關閉電源不必預熱),烤箱內置一碗溫水將面團發至二倍大,抹上全蛋液用190度烤至表面金黃即可。我這次做了四種,分別說說整形的方法。
1)蔥花面包
將面團搟成牛舌狀,從上至上收口,收口朝下進行二次發酵。發酵完畢后將適量的蔥花、黑胡椒、鹽和色拉油調成蔥花餡,在發酵完畢的面團上用刀拉一長口,將蔥花餡填入。在面包表皮上抹上全蛋液即可烘烤。
烤出來的成品有蔥花的香味,很是誘人
2)咖喱肉末面包
先制作咖喱肉末餡:鍋熱少許油將肉末炒熟,裝出。用鍋內剩下的油爆香洋蔥末,下肉末、咖喱醬(粉)、鹽、雞精炒勻即可。
將面團搟成圓,包入適量咖喱餡,收緊收口,收口朝下進行二次發酵。發酵完畢后在面團頂用剪刀剪出十字口,防止烘烤過程中爆裂。刷上全蛋液即可烘烤。
3)梅花火腿面包
將面團搟成牛舌狀,包入一根火腿成長條狀,收緊收口,用刀將面團切割4刀或5刀,要將火腿切斷,但火腿下方的面皮不要切斷(暈,這個描述看得懂么?),將每段面團頭尾交叉錯開擰好,擰成梅花形,進行二次發酵。發酵完畢后在中間填上蔥花餡,刷上全蛋液即可烘烤。
4)小面包
將面團搟成牛舌狀,從上至上收口,收口朝下進行二次發酵,發酵完畢后抹上全蛋液即可烘烤。
這種面包就不必多說了,想必每個人都會做的,很簡單。
趣味自制面包
介紹幾種以超市中常見的切片、漢堡胚、不夾餡的小餐包、起酥等為材料,自己動手調理花式面包的方法。
自制漢堡包
面包材料:漢堡包胚。
其他配料:洋蔥、生菜、黃瓜片、西紅柿片、芝士片、漢堡肉餅、雞肉、火腿、沙拉醬、番茄醬、千島醬等。
做法:在切開的漢堡胚中間擠入醬料,然后任選你喜歡的配料夾在兩片胚之間;為了更有誘人的色感,你還可以在外表用番茄醬擠成漂亮的造型。
自制奇異水果面包
面包材料:無餡起酥面包、無餡小餐包。
其他配料:各種水果片,如草莓、蘋果、獼猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、櫻桃等。
做法:將冷的起酥面包、小餐包微波加熱8分鐘后,在表面裝飾你所喜好的水果片。
自制三文治
面包材料:切片吐司面包。
其他配料:火腿片、小黃瓜、乳酪片、蛋汁(將蛋加入適量的鹽打散)。
做法:將沙拉醬擠在切片面包的一面,鋪上備妥之配料,每層擠上沙拉醬;雙片對齊,沾上蛋汁后放入已預熱的平頂鍋,煎至金*,切成三角形。
自制沙拉船
面包材料:熱狗包胚、配餐小面包。
香辣咖哩面包
香辣咖哩面包
【所屬菜系】: 浙江菜
【特點】: 原味醇香,滋味鮮美
【原料】: 外皮用料:中筋面粉300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發粉1湯匙酵母(干)半湯匙溫水1杯 面包粉適量 餡料:雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙腌雞
【調味料】: 調味素2茶匙 胡椒粉¼;茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。
【制作過程】:
首先把酵母和溫水攪溶,倒入外皮用料中,拌勻,搓成面團后,存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘,洋蔥切粒。燒熱油在鍋中,爆香蒜米和洋蔥頭,加入腌好的雞肉粒,雜豆和香辣即煮料,抄香,加入薯泥,撈勻。把面團分成小球,每份包入1 湯匙餡料,搓合,濕水,滾上面包粉。燒熱油,把面包炸至金*,撈起即可吃。
丹麥面包
【材料】:高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
【制作步驟】:
1. 將酵母放入容器內,加入1-2湯匙溫水攪拌均勻
2. 將蛋放在另一容器內打散,一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽,攪拌至糖完全溶化
3. 加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團
4. 移到工作臺加入奶油拌勻
5. 用手來回揉搓,稍有筋度即可
6. 完成后把面團放入發酵箱,在22度-25度的環境中松弛20分鐘(第一次發酵我是在鍋里燒一點水,水燒到微微地起泡,關火,然后在上面放一個架子,把放著面團的容器置于其上,蓋上蓋子,約20分鐘左右就發起來了)
7. 用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時
8. 從冷柜取出后,先讓面團放置回溫,再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形
9. 再下來就是疊被子了,總共疊三次,疊好之后冷藏15-20分鐘,最后一次30分鐘,然后再拿出來搟開成方形面片,然后按照自己想要的式樣進行造型,造型完畢進行第二次發酵,我這邊天氣已經很熱了,所以置于室溫下約40分鐘就可以了。
10. 二次發酵完畢后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先預熱)烤18-20分鐘。
11. 關于黃桃面包的造型:先開出12*12CM一塊的正方形面片,中間涂一點蛋汁,然后將四個角往里面折進去,捏緊,然后在第二次發酵完畢后在中間擠上卡士達醬,再放上黃桃片(這個可以自由變化,可以放肉松、其他水果等)
乳酪面包
【材料】:
全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽
乳酪面包
【做法】:
1. 在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。
2. 接著先切下數薄片的黃瓜,擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片,撒上鹽和胡椒,鋪在盤子的邊緣及面包旁。
給上班族的建議:
用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時,黃瓜片另外包裝。
椰子面包
【面團材料】:
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細沙糖70克 鹽1/2茶匙
椰子面包
B全蛋1個湯種84克(14克高粉+70克水)
C水85克酵母6克
D無鹽奶油22克
PS:圖中出現一個十分大的錯誤,就是鹽跟酵母放在一起。其實酵母跟糖、鹽如果放在一起就會損害酵母的活性,面團就發不起來啦!
【夾餡材料】:細砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄干80克
【做法】:
1.將白蘭地和萄萄干混合浸半小時。
2.將C料混合溶解。
3.將A、B料混合,用打蛋機慢速攪拌。
4.當均勻后,轉成中速繼續攪拌到有筋性時加入D料。
5.加入D料后攪拌到團光滑。
6.基本發酵40分鐘。
7.將基本發酵完的面團收口朝下排氣拍平成長方形。
8.面團下撒看手粉,然后將面團搟成25CM*40CM。
9.面團搟好,把邊緣略按平。
10.用毛刷在面團上刷上一層水。
11.夾餡材料里的細砂糖和椰子粉拌勻,然后均勻地撒在面團上(按平處不用撒,方便收口)。
12.將白蘭地浸過的葡萄瀝干,平均地撒在面團上。
13.面團由上往下卷。
14.收口處捏合。
15.面團平均分為8份??曜由险成弦恍└叻?,從面團中間按壓下成蝴蝶狀。
16.最后發酵(38度,約40分鐘)。
17.最后用180度烤約20分鐘即可食用。
英式面包
【選料】:高筋面粉400克,干酵母6克,白糖6克,鹽8克,黃油4克,奶粉6克,溫水275克,噴油,雞蛋半只,牛奶1湯匙。
【制法】:
準備面團:
1. 黃油要室溫。
2. 把高筋面粉,干酵母,白糖,鹽,奶粉,和溫水放在一起用力充分和面,最少10分鐘;如果面團太濕可以加少量面粉。
3. 加入溶化黃油充分揉勻。
4. 面團蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵最少2小時,體積應該是以前的2到3倍。
5. 把面團按扁揉均勻,用同樣方法再發一次酵。
烤面包:
1. 烤箱開350F,烤盤噴油。
2. 取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3. 面團按扁揉均勻,分割成8份,滾圓,表面刷一層蛋液,醒大約15分鐘。
4. 面團表面再刷一次蛋液,入烤箱烘烤30分鐘,或者直到把面包烤熟。
法式面包
【原料】:高筋面粉80%低筋面粉20%鹽2%干酵母1%美極牌1% 0. 8%水60—65%
【制作】:1. 攪拌過程,將材料配方1用慢速攪拌1分鐘,加入配方2再攪拌2分鐘,改用快速攪拌8—10分鐘至完成。2. 面團溫度26攝氏度。3. 基本發酵環境溫度26℃,相對濕度75%,基本發酵時間60至90分鐘。4. 最后醒發溫度32攝氏度,相對濕度85%,最后醒發時間50至60分鐘。5. 烘烤溫度:上火220度,下火190度。(生量300克面團),烘烤時間:約30至40分鐘。注:如面粉筋度不足,無需配低筋粉。
千層面包
【原料】:
高筋面粉500g,細砂糖100g,鹽5g,酵母5g,蜂蜜15g,牛奶50g,鮮奶油50g,水100g,雞蛋100g,奶油50g
【餡料】:奶油105g,糖霜60g,雞蛋50g,低筋面粉200g
千層包
餡料制作:將所有材料一起攪拌均勻即可。
1:將干性材料倒入攪拌機,然后加入濕性材料攪拌。
2:攪拌至面團光滑有彈性,然后加入奶油。
3:攪拌至面團能拉開成薄膜即可。
4:室溫基本發酵40分鐘。
5:將面團搟開包入餡料。
6:將面團重復搟壓3折4次。
7:將面團搟開至1厘米厚,用模具壓出圓形。
8:將面團刷上蛋液,沾上細砂糖。
9:以30℃室溫發酵40分鐘,發酵至原體積的2. 5倍大。
10:以上火200℃,下火180℃烘烤15分鐘。
全麥面包
【原料】高筋粉290g、全麥粉290g、細砂糖75G、奶粉25G、雞蛋1個、干酵母10g、鹽10g、水350ml、黃油50g
【做法】1.混合所有材料,揉到擴展階段,準備發酵;
2.第一次發酵完成;
3.輕壓面團,排出里面的空氣,分割滾圓,餳30分鐘;
4.開始整形,拿出一個面團,輕壓排出空氣,用搟面杖搟成橢圓形;
5.從上到下卷起,接口朝下,再餳15分鐘;
全麥面包
6.第二次整形,輕壓排出空氣,縱向搟平;
7.卷起放在土司模子里面,進行第二次發酵;
8.發酵至8分滿;
9.烤箱預熱200°,烤10分鐘上色以后轉為180°繼續烤30分鐘。
土司面包
【原料】土司模一個450克、高筋粉270克、雞蛋50克、細砂糖25克、鮮奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黃油20克、鹽3克 (1/2 小勺)、發酵粉5克 (1小勺)、湯種92克
【做法】1、50克高粉+250克水攪勻,放入鍋內小火加熱至65度,(沒有溫度計的可以通過觀察表面出現紋路,濃稠確定),期間要不停攪拌,做好之后放涼即可稱量使用,剩余的在保持干凈的情況下,密封冷藏可備下次使用,可保存1-2天,一旦出現湯種面糊變灰就不可再使用?。。。?p>2、牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒。
3.放溫(38度左右,不燙手為宜),加入發酵粉,攪勻,制成發酵水。
4.高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水, 摔揉成團且表面比較光滑,加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段(即出現有韌性且透光的薄膜,用手捅破后呈現光滑的圓圈形)。 <以上揉面階段只用了16分鐘,要注意摔揉的力量和速度,我用的是邊摔邊揉的方法>
5.放到溫暖處蓋上保鮮膜,發酵到2倍大,用手指沾面粉在面團上戳一個洞,洞口不會回縮。(此過程為第一次發酵,大約40分鐘,我是放在室溫的,28-29度。在此空閑時間可將土司模刷一層黃油。)
面包
6.取出,輕輕用手拍去面團內的空氣,分割為兩份,滾圓,松弛(此過程為中間發酵,15分鐘。在此空閑可將烤箱預熱到160度)。
7.將兩面團用搟面杖搟成橢圓形,搟好后的面團反過來,使原來在下面的那一面朝上,從上往下卷起來。
8.面包卷放入吐司模,蓋上保鮮膜,在烤箱上放烤架,其上再鋪成擰干的濕毛巾(注意別蓋住出氣孔哈)發制土司模的7-8分滿。
9.放入烤箱下層(有四層的話,放入中下層),160度30分鐘。(具體時間可根據自家烤箱增減)
10.趁熱取出脫模,放涼。
吐司
黃油面包
【原料】高粉300克、鹽4克、糖30克、奶粉15克、雞蛋一個、牛奶125克、酵母5克、黃油25克
【做法】1、把面粉放入盆中,除黃油以外的原料混合,注意先酵母不要靠近鹽;
2、把面合成面團后加如黃油繼續揉面;
3、在案板上抓住面團一端,摔打,折疊后繼續摔打,直到面團光滑可以拉出薄膜;
4、把面團放至溫暖處發酵至兩倍大;
5、把膨大的面團取出揉面,釋放氣體。然后分割成等分;
6、把分割的小面團滾圓,這樣有利于形成面包的皮;
7、把面團放入預熱好的烤箱二層繼續發酵,(注意溫度不要太高,不超過40度)烤箱里放入一小碗水;
8、等面團再次發酵到兩倍大時 ,開始烘烤;
9、上下火180度,烤30分;
10、快好時在面包上刷奶油。
黃油面包
蜂蜜面包
【原料】高粉200克、雞蛋液20克、蜂蜜30克、鹽2克、酵母2克、牛奶110克、黃油20克。
【做法】1、把所有的原料(除黃油外)揉成面團,我用的是面包機和面程序,15分鐘后加入黃油,將面團揉到出筋膜后進行基礎發酵。
2、發酵至2.5倍大時,分成四份,揉圓松弛15分鐘。
3、將面團搟成橢圓形,底邊壓薄。卷成橄欖形,排入烤盤最后發酵至2倍大。
4、表面刷蜂蜜水(蜂蜜和水的比例是1:1)。
5、160度烤箱預熱好后,底層,烘烤20分鐘左右。
蜂蜜小面包
【原料】高粉250克、蜂蜜20克、白砂糖10克、雞蛋1枚、牛奶100克、酵母4克、鹽2克、黃油20克
【做法】1、用配方分量內的一半溫水溶解酵母。
2、將面粉、糖、鹽、奶粉等干性材料倒入容器并拌勻。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料。
3、用力揉成面團,并把面團放在案板上。這個時候的面團會很粘手,表面也很不光滑。但是要堅持揉下去,不要輕易添加面粉。
4、如果面團粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面團鏟起來,重新揉到大面團里去。
5、面團會漸漸變得有彈性,表面也變得光滑起來,而且,隨著面筋的形成,面團也開始變得沒有那么粘手了。(這時候的面團不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞。)
蜂蜜小面包
6、把已經軟化的黃油加入到面團里,并且用力的把黃油揉到面團里面去。
7、適時的檢測面筋的強度。把面團小心地抻開,看看是否可以形成一張薄薄的薄膜了。(面團可以抻開非常堅韌的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破。即使薄膜破裂也會呈現光滑的圓孔)
8、把揉好的面團放進大盆里,表面蓋上保鮮膜或者濕布,放在室溫下進行第一次發酵。
9、面團發酵到原來的2倍大,用手指蘸上面粉,用面團頂部捅一個窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回縮,而是保持原狀的話,發酵就完成了。
10、把發酵好的面團擠出空氣,分成所需要的份數,放在室溫下醒發15分鐘左右,進行第二次發酵。
11、發酵好的面包坯刷上雞蛋液、撒上芝麻。入烤箱上下火230°烤制10-12分鐘即可。
雜糧面包
【原料】高粉250g、黑麥粉100g、燕麥20g、亞麻籽15g、鹽1又1/2小匙、酵母1又
雜糧面包(4張)
1/4小匙、水140ml、牛奶80ml
【做法】1、將所有的原料攪拌在一起,揉成均勻的面團,開始一次發酵;
2、一次發酵后,分割,滾圓,餳25分鐘;
3、重新排氣,滾圓,放在烤盤上,準備二次發酵;
4、二次發酵結束后,在表面噴水,沾上燕麥和白芝麻;
5、烤箱220°預熱,噴水,烤20分鐘即可。
肉松花式面包
材料
牛奶164克,雞蛋一個,糖16克,鹽4克,橄欖油26克,高筋面粉290克,酵母3克
烤箱:客浦TO5306 烤箱中層,175度,20分鐘
肉松花式面包(3張)
做法
1、所有材料放入柏翠面包機,揉面至完全階段,進行發酵。
2、發酵至兩倍大,取出,分成六個小面團,松弛一刻鐘。
3、將各個小面團搟薄,裹入肉松,捏緊。
4、面團壓薄,用刀切5個裂口,進行最后發酵。
5、發酵至兩倍大,取出刷上蛋液,放進預熱好的烤箱,20分鐘即可。
其他配料:沙拉醬、小黃瓜、馬鈴薯、胡蘿卜、白煮蛋等。
做法:在切開的面包片中間鋪上蔬菜沙拉,就會開成一只美麗的“小木船”。本回答被提問者和網友采納
各種面包的形狀做法…(新款的、可愛)
奶油火腿面包的做法詳細介紹 菜系及功效:其他國家 精品主食 甜品/點心
口味:甜味 工藝:烤奶油火腿面包的制作材料: 主料:小麥富強粉645克,小麥面粉178克
輔料:起酥油185克,玉米面(黃)15克,雞蛋150克,全脂牛奶粉50克,牛奶250克,酵母5克,奶油100克,玉米(鮮)50克,火腿20克,玉米醬50克
調料:白砂糖140克,鹽10克,豬油(煉制)20克教您奶油火腿面包怎么做,如何做奶油火腿面包才好吃 1. 高筋面粉(175克)、低筋面粉(45克)、水(130克)、鹽(2克)、白油、細砂糖(10克)起酥油制作酥皮面團;
2. 已完成的酥皮面團,用搟面棍搟成長65厘米、寬39厘米的長方形酥皮面皮后,靜置松弛30分鐘;
3. 酥皮面皮再切割成長寬各13×13厘米的面皮備用;
4. 取高筋面粉(472克)、低筋面粉(118克)、細砂糖(105克)、雞蛋(50克)、奶粉(50克)、奶油(60克)、水(295克)、酵母(5克)、鹽(5克)將面團攪拌完成并做基礎發酵;
5. 將它分成每份75克小面團并松弛15分鐘后,再取約40克的奶油火腿餡料包入小面團中;
6. 取面皮包裹住面團,然后放入模型內,再覆蓋上一層烤盤紙及一個烤盤;
7. 放入烤箱中以上為190℃、下火200℃烤約20分鐘即可。奶油火腿面包的制作要訣: 酥皮制作方法:
1. 面團攪拌整型成圓型并松馳后,使用搟面棍將面團搟成下方形的面皮;
2. 并將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚;
3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小,放入面團的中央處;
4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態,這樣就完成包油的動作了。
奶油火腿餡料制作方法:
材料:全蛋100克、玉米粉15克、低筋面粉15克、鮮乳250克、細砂糖25克、鹽5克、奶油40克、玉米醬50克、玉米粒50克、切碎的火腿片20克。
1. 將全蛋、玉米粉、低筋面粉一起攪拌成面糊備用;
2. 取一鍋,放入鮮乳、細砂糖、鹽一起煮沸后,沖入面糊中煮;
3. 至呈現出稠狀,再加入奶油、玉米醬、玉米粒、切碎的火腿片再次煮沸即可。小帖士-食物相克:
玉米面(黃):玉米忌和田螺同食,否則會中毒;盡量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
全脂牛奶粉:牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小時左右,不宜吃橘子;牛奶與生魚同食會中毒;喝牛奶時不要吃巧克力,因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣,使鈣無法被充分利用。
玉米(鮮):玉米忌和田螺同食,否則會中毒;盡量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收。
雪霜面包的做法詳細介紹 菜系及功效:美味糕點
雪霜面包的制作材料:主料:高筋粉100%,砂糖20%,雞蛋8%,奶粉3%,鹽1%,酵母1%,面包改良劑0.5%,酥油10%,水約50%。 教您雪霜面包怎么做,如何做雪霜面包才好吃1、酥油、糖粉放入打蛋機中攪拌至松軟。 2、逐漸加入雞蛋(不能一次加入)3、待油與雞蛋完全混合后,再加入低筋面粉均勻攪拌即可。4、將攪拌好并經過基礎醒發后的面團分割成每只60g,搓圓后直接放在烤盤上,放入醒發箱。5、待醒發至原來體積的2.5倍時取出,將醬料裝入帶有原形裱花袋內,一圈圈地擠在面包表面,并在上面放一把糖粉。6、進爐烘烤,爐溫上火180攝氏度——190攝氏度,待表面烘至棕*出爐即可。 椰蓉面包的做法詳細介紹 菜系及功效:美味糕點
椰蓉面包的制作材料:主料:2大匙糖,1/2小匙鹽,2小匙干酵母,1/2量杯牛奶,1/4量杯椰奶,1/4量杯水,4大匙瑪琪琳(或者黃油),普通面粉3量杯,一只雞蛋。 教您椰蓉面包怎么做,如何做椰蓉面包才好吃1)牛奶椰奶和水攪在一起,用微波爐轉一下,溫熱(溫熱就好,太熱了會燙死酵母的),加糖,加酵母,攪拌溶化。 2)站站說面粉要過篩,那就過篩,加鹽,加雞蛋,用溶好的牛奶水和面,揉成面團以后,分幾次揉入瑪琪琳,一直揉至光滑,這一步,實在累蹄子,一邊揉,一邊想,應該買個面包機了。然后放在溫暖的地方發酵至一倍大。3)買來的碎椰蓉加雞蛋一個瑪琪琳一大匙糖適量,攪拌成椰蓉餡兒。4)用拳頭擊打發好的面團,放出氣泡,在案板上分成小塊兒。搟成厚皮兒,把餡兒放在皮上。5)像包包子一樣包起來。6)包好以后,封口向下,放在案板上。7)小心地搟成橢圓形的片兒,不要用力太大,椰蓉餡兒會跑出來。8)對折。 9)均分4刀,翻一下,使得椰蓉餡兒露出。我分割的小塊兒太小了,搟不大,所以,做出來的東西,矮胖矮胖的,不像站站做的那樣,像佛手。 10)做了幾個,開始不耐煩,就把剩下的面搟成一個大餅,剩下的椰蓉餡兒都均勻攤上去,順手撒了一把家里存的吃也吃不完的葡萄干兒。卷起來,切成段兒。 11)二次發酵,又長了一倍大的時候,放進預熱350F的烤箱,烤15分鐘左右,表面顏色變成好看的*就是熟了。這個是米有葡萄干兒的。 奶油巧克力夾心面包的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食
奶油巧克力夾心面包的制作材料:主料:面粉,沙拉醬,蛋液,奶油,巧克 教您奶油巧克力夾心面包怎么做,如何做奶油巧克力夾心面包才好吃1)將面團分成6份。 2)搟成長圓形。 3)從1/3處對折,然后翻過來整型。 4)等待最后一次變胖。(此時預熱烤箱)5)將沙拉醬倒入裱花袋,在裱花袋底部剪一個小小的口,在每個面坯上擠上曲線。(不擠也行,但你會讓口條錯失一次超好的味覺體驗哦~) 6)輕輕淋上一層蛋液,放入烤箱。180度,下層烤20分鐘后拿出,再淋一層蛋液,放入上層繼續烘烤10分鐘,就ok啦?。ù蠹业目鞠淙萘亢徒Y構不同,請自己做調整哈?。?7)冷卻后,從中間切開,放入奶油,撒上巧克力碎屑之后,就可以吧唧吧唧了?。ǜ鶕约旱牟煌埠?,可以選擇果醬,香腸,生菜......做夾心的哦) 薰衣草面包沙拉的做法詳細介紹 菜系及功效:其他國家
薰衣草面包沙拉的制作材料:主料:甜蜜薰衣草葉,法國面包
輔料:杏仁片,水煮蛋,蘋果絲,番茄片
調料:橄欖油,薰衣草醬 教您薰衣草面包沙拉怎么做,如何做薰衣草面包沙拉才好吃一、薰衣草醬作法: 1.用干鍋將杏仁片烤過,使香味散發出來后備用。2.烤過的杏仁片和甜蜜薰衣草葉及適量的橄欖油放入果汁機打勻即可。二、菜式作法:1.法國面包切成一口丁狀,用干鍋烤酥備用。2.水煮蛋切片,將蘋果絲、番茄片和面包丁排盤,最后淋上薰衣草醬即可。
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