發芽的土豆能吃嗎

對于發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉發芽部分及芽眼周圍，然后浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵堿的破壞，變為無毒。 存放措施： (1)馬鈴薯應存放于干燥陰涼處或經輻照處

土豆是我們常見的一種食物，它營養豐富味道鮮美，很多人問發芽的土豆能吃嗎？

發芽的土豆最好不要食用，發芽的土豆中含有的有毒生物堿，較重要的是龍葵毒素。龍葵毒素主要是通過抑制膽堿脂酶的活性而造成胃腸道的損傷、呼吸中樞和運動中樞麻痹，還可引起腦水腫、胃腸炎等。 所以，如果發芽程度較輕，在食用前去除發芽和變綠

正常的土豆會含有一種物質叫做龍葵素，但是這個含量是非常少的，所以它不會對我們的人體造成傷害，如果土豆發青或者發芽，它含有的龍葵素的數量就會急劇增長，對我們的人體會造成一定的傷害，比如我們的咽喉會感覺到瘙癢，我們的咽部會有灼熱的感覺，包括腸胃炎，還有如果嚴重的話會造成溶血性黃疸的問題，所以在這里，不建議大家吃發芽的土豆。

土豆如果貯藏不當就會發芽，有些土豆的部分表皮還會變成青綠色。一些人認為只要土豆沒有腐爛，把芽去掉或把變綠的表皮削掉后仍然可以繼續食用。這樣做是不對的，容易造體中毒。 土豆中含有一種叫龍葵素(又稱茄堿)的毒素。正常土豆中龍葵素的

但是如果您覺得浪費，從節約的角度講，我們可以把已經發芽的部分切掉，然后浸泡在清水里面一段時間，降低毒素的含量，也可以在食用當中加入一些醋來均衡它的毒素，讓食物當中的毒素減少。

土豆發芽以后不能吃了，因為土豆在發芽時會產生大量的毒素，也叫龍葵素，它被人體吸收以后會引發明顯的中毒反應，會讓人們出現喉嚨燒灼感，以及胃腸炎，還有溶血性黃疸等多種不良癥狀，對人體健康危害特別大。 吃了發芽土豆以后，如果中毒癥狀嚴

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發芽的土豆還能吃嗎？

發芽的土豆中都含有龍葵素，龍葵素是一種毒素，在土豆沒有發芽的時候，含量非常少，但是發芽的土豆中，會產生大部分的龍葵素，分布在牙根，皮內和腐爛的肉部分，龍葵素毒性很強。

如果不小心吃了發芽的土豆，當場就會有嘔吐感，頭部也會有暈眩感，感到腦部供血不足，呼吸困難，是千萬不能食用的，否則很有可能會引起食物中毒，非常讓人難受，不僅要花錢，而且還要買罪受。

拓展資料：

土豆一定不要放置太久，如果是已經發芽了的土豆，不要怕浪費，全扔掉吧，有可能這就是導致中毒的罪魁禍首。當然，如果用新鮮的土豆來做菜，不僅不會有中毒的可能性，而且還是一道美味，并具有一定的營養價值。

1.提高免疫力：土豆含有豐富的礦物質和相關的酵素，能提高人體的免疫力和抗病能力。

2.健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

3.解毒：有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

參考資料：百度百科 發芽馬鈴薯中毒

發芽的土豆吃了會怎么樣啊

土豆經過一個時期的貯存，在一定的溫度等條件下，頂芽及腋芽很容易萌發。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，經過這些酶的作用，塊莖中貯存的物質便被分解，然后轉變為供應芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，產生一種叫做“龍葵精”的毒素，這種毒素進入人體，人就會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴重時還會造成呼吸器官麻痹而死亡。

那么，發了芽的土豆是不是就不能吃了呢？人們經過反復試驗證明：當土豆的芽生長不大，又經過一定的處理以后還是可以吃的。因為毒素是由于芽的萌發而形成的，所以毒素的累積以芽眼為中心，當芽還小的時候，毒素還沒有擴散開，只要將芽及芽眼挖掉一塊就行了。芽稍大些的土豆，毒素已經擴散，而擴散的部位首先是皮層，所以對這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應在其附近削去一塊。另外，各個芽并不是同時萌發的，一般是頂芽首先萌發，靠近頂芽的腋芽次之，其他部位的芽萌發較晚。如果頂部的芽長得較大，其他的芽還沒有萌發，將頂部切除即可。

發芽的土豆雖經上述處理，仍會殘留一部分毒素，所以還應在水中多泡一些時間，使毒素再溶解掉一部分，加熱時再多煮一會兒。這樣處理后一般就不會發生中毒了。如果芽長得太大，那就不能吃。削下來的東西如果用來喂牲畜，也必須經水浸泡和水煮，否則牲畜吃了也會中毒。

土豆剛長牙還能吃嗎

不能吃。

土豆在儲存過程中，長時間受到光照，表層就會產生葉綠素，發芽，繼而葉綠素的部分會產生大量的龍葵素。變綠的土豆，葉綠素多，龍葵素多。

龍葵堿對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。

中毒的主要癥狀為胃痛加劇，惡心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重者可導致死亡。龍葵堿主要是通過抑制膽堿酯酶的活性造成乙酰膽堿不能被清除而引起中毒的。

所以發芽的土豆不能吃。

擴展資料：

預防中毒的措施

1、將馬鈴薯貯存在低溫、無直射陽光照射的地方，防止發芽。

2、不吃生芽過多、有黑綠色皮的馬鈴薯。

3、輕度發芽的馬鈴薯在食用時應徹底挖去芽和芽眼，并充分削去芽眼周圍的表皮，以免食入毒素而引起中毒。

4、烹調時加食醋，充分煮熟再吃。熱和醋能加速龍葵素的分解，使之變為無毒。

5、因為攝入龍葵堿而中毒，立即去醫院就診。

參考資料來源：百度百科-龍葵堿

參考資料來源：人民網-土豆發芽不能吃，那發綠了呢？丟掉為好

土豆發芽為什么不能吃？

土豆是我們一年四季中餐桌上的“?？汀?，無論是煎炒悶煮，都可以說是一道熟悉而可口的菜肴。因其價格便宜，貯存方便，做法又多而深受的大家的喜愛。 

但與此同時，面對因存儲時間過長或存儲方式不當而發芽的土豆，很多人就開始心存一些疑慮“發芽的土豆能吃嗎”、“土豆發芽了把芽削掉能吃嗎”... ...面對發芽的土豆，你該怎么辦呢？是照常吃，還是直接扔呢？別著急，看完下面的內容再做決定也不遲！  

發芽的土豆中真的有毒？ 

【疑問】：當我們拿著已發芽的土豆正要興致勃勃地做美味佳肴時，總會忽然被身邊的人打斷，并告之“發芽的土豆千萬不要吃，有毒!”然后會給你講很多吃了發芽的土豆而招致中毒的各類事件，聽得讓人惶恐不安。難道發芽的土豆中真的有毒嗎？   　　

【*】：其實無論是發芽的土豆，還是正常的土豆均含有一定的毒素，因為土豆中天生就含有一種叫龍葵素的毒素，它與其是否發芽無關。只是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常的少，不會給人體造成任何危害。   　　但是如果保存不當而導致土豆發芽，或表皮變成青色，則此時龍葵素的含量會大量增加，多吃就可能會引起食物中毒現象，尤其是發芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龍葵素的含量最高，這也就意味著毒性最大。 

土豆發芽到什么程度不能吃

土豆只要發芽了就最好不要吃。

因為土豆比較容易保存，所以很多家庭都喜歡買很多土豆回來囤著，當想吃土豆的時候才發現土豆已經發芽了。這個時候覺得發這么一點點芽就要把整顆土豆都扔掉，就覺得有點浪費，所以很多家庭都是選擇把土豆發芽的部分切掉，然后繼續食用。

其實這個時候就算是吃了發芽的土豆沒有中毒，但是土豆的營養也已經流失，土豆的口感也沒有以前那么好了。但是土豆如果已經發霉或者是已經發青和發了許多嫩芽出來，這時候就應該立即扔掉，堅決不能吃了。這樣的土豆吃下去，一定會中毒，就算是再大的土豆也不能要。

如果有人吃了土豆中毒了，輕者腹瀉嘔吐，重者就會有生命危險。相比起自己的健康，土豆的價格顯得微不足道，所以以后發現土豆要是發芽了，最好是不要吃了。

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土豆的健康吃法

首先，要有量的保證，每天吃薯類食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）大約應在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。

在吃薯類時，要相應地減少主食的攝取，可按照薯類與主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助于降低中風的危險。

對于快餐中比較多的土豆泥、炸薯條，在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使營養成分大大降低。而對于炸薯條來說，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的，加上反復高溫加熱，產生聚合物，像有毒物質環狀單聚合物是致癌物質，所以要盡量少吃。

營養學家指出，吃薯類不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中最少的，每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。

但值得注意的是，薯類尤其是土豆，含有一種叫生物堿為有毒物質，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。土豆中的生物堿屬類固醇糖苷生物堿，主要為龍葵堿和卡茄堿。其結構與人類的甾體激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。

據國外報道，剛收獲的土豆生物堿每千克20～80毫克，貯存一段時間后則上升至75～114毫克。發芽或發霉的土豆生物堿含量還會進一步增多。這種有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。

參考資料：人民網——發芽的土豆一定不能吃嗎

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