要保持酸菜的新鮮度，避免其腐爛，可以嘗試以下方法。1.選擇新鮮的酸菜：購買新鮮的酸菜，外觀應該清晰鮮亮，沒有褐色或潮濕的斑點。2.儲存在低溫環境：酸菜最好儲存在冷藏室或冰箱中，保持低溫有助于延長其保鮮期。3.使用干燥的容器：確保酸菜完全干燥后再存放，可以選擇使用干燥且密封良好的容器，避免水分進入。4.添加食鹽：在酸菜中適量添加食鹽，有助于抑制細菌生長，延長保鮮期。5.避免受潮：在儲存酸菜時，要避免其受潮，保持干燥有利于防止腐爛。6.注意衛生：處理酸菜時要保證清潔衛生，避免細菌污染，同時儲存容器也要保持清潔。7.盡快食用：無論如何保鮮，酸菜還是最好盡快食用，避免長時間儲存。