美味鱔絲的做法。材料。1.鮮鱔魚 500克。2.青蒜 2根；3.姜末 適量；4.料酒 適量；5.雞蛋清 1個；6.生抽 適量；7.鹽 適量；8.白糖 適量；9.雞精 適量；10.淀粉 適量；11.蔥花 適量；12.胡椒粉 適量；13.食用油 適量；步驟。1.鱔魚處理：將鮮鱔魚洗凈去泥，剪去頭尾，剖開去內臟，清洗后切成魚絲，用鹽和料酒腌制片刻。2.調料準備：青蒜切段備用。將雞蛋清、生抽、鹽、白糖、雞精、淀粉和適量水混合成調味醬料備用。3.炒鱔絲：鍋中倒入適量食用油，將腌制好的鱔絲放入鍋中煸炒至變色，撈出備用。4.炒青蒜：鍋中留少許底油，加入姜末炒香，再放入青蒜翻炒均勻。5.出鍋：將炒好的鱔絲倒入鍋中，倒入調味醬料翻炒均勻，再加入蔥花和胡椒粉翻炒片刻即可。