香芋泥餃子餡的制作方法如下：材料。- 香芋 300克；- 豬肉餡 200克。- 蔥末 1湯匙；- 姜末 1湯匙；- 蒜末 1湯匙；- 鹽適量；- 醬油適量；- 胡椒粉適量；- 白胡椒粉適量；- 蠔油適量；- 香油適量；做法。1.香芋剝皮，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟。2.蒸熟的香芋用勺子壓成泥狀。3.豬肉餡中加入蔥末、姜末、蒜末，適量鹽、醬油、胡椒粉、白胡椒粉、蠔油和香油，攪拌均勻。4.將香芋泥加入豬肉餡中，攪拌均勻。5.取一片餃子皮，放入適量的香芋泥餡，按照喜歡的形狀包好。6.餃子裝入蒸鍋中，用旺火蒸8-10分鐘，至餃子熟透即可。這樣就做好了香芋泥餃子餡，可以搭配蘸料或者調汁一起食用。