正宗土匪豬肝的做法包括以下步驟。步驟1：準備材料；- 500克豬肝；- 適量蔥姜蒜；- 適量干辣椒/辣椒粉（可根據個人口味調整）。- 適量醬油；- 適量食鹽；- 適量料酒；- 適量白糖；- 適量生抽；- 適量香油；步驟2：處理豬肝；- 將豬肝切成薄片，加入一些鹽和料酒腌制10分鐘。- 將腌制好的豬肝洗凈，用刀背反復拍打，使其更加嫩滑。步驟3：炒制；- 將蔥姜蒜切末備用。- 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末翻炒出香味。- 加入干辣椒/辣椒粉炒出紅油。- 將豬肝放入鍋中翻炒，煮至變色。- 加入適量醬油、生抽、白糖和少許鹽，繼續翻炒均勻。- 翻炒至豬肝熟透，出鍋前加入少許香油提味即可。步驟4：裝盤；- 將炒好的土匪豬肝裝盤，并可以撒上一些蔥花和花椒粉作為裝飾。- 可選擇搭配米飯或饅頭一起食用。