泡椒筍子的做法如下：所需食材。1.筍子500克；2.泡椒適量；3.蔥姜蒜適量；4.干辣椒適量；5.食用油適量；6.鹽適量；7.生抽適量；8.料酒適量；9.白糖適量；10.雞精適量；步驟。1.筍子洗凈切成片或段。2.熱水鍋中加入適量鹽和料酒，將切好的筍子焯水1-2分鐘，撈出備用。3.鍋中放入適量的油，加入蔥姜蒜炒香。4.加入干辣椒、泡椒繼續炒香。5.加入焯水后的筍子翻炒均勻。6.添加適量的生抽、鹽和白糖，炒勻。7.加入適量的清水，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘，讓湯汁入味。8.最后加入適量的雞精提鮮，翻炒均勻即可。注意事項。1.鹽和料酒的作用是去筍子的腥味，焯水時不要加太多。2.干辣椒和泡椒的用量可以根據個人口味調整，喜歡辣的可以多放一些。3.炒筍子時火力不要過大，以免煮爛。