專題文章
時長:00:00更新時間:2024-03-17 22:26:22
蔥和蒜都是辣味的食材,但它們的辣味來源不同。蔥中含有辣素丙烯酰異硫氰酸酯(Allyl-iso-thio-cyanate),而蒜中含有辣素丙烯酰硫醚(Allyl methyl sulfide)。這兩種辣素在進入體內后會產生化學反應,生成辣椒中的辣素辣椒素(Capsaicin),從而引起口腔和胃腸道的刺激感。如果蔥和蒜一起食用,其中含有的辣素會同時被攝入,可能加重刺激感,并對胃腸道產生更大的刺激作用,可能導致胃腸不適、消化不良和胃酸過多等問題。因此,一般建議蔥和蒜不宜一起食用。
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