紅燒耗兒魚是一道具有濃郁口味的傳統中華菜肴，它的制作過程需要一些耐心和技巧。下面將分步驟介紹紅燒耗兒魚的制作過程。第一步：準備食材；1.耗兒魚：選擇新鮮的耗兒魚，它的體形小巧，皮薄骨細，適合紅燒。2.姜蒜：準備適量的姜和蒜，姜用來提味，蒜用來調香。3.蔥：準備一根蔥，切成段狀備用。4.料酒：用適量的料酒將魚身拍松，去腥味。5.醬油：選擇高品質的醬油，它的顏色和味道對成品影響很大。6.紅糖：用適量紅糖調節甜度和顏色。7.生抽和老抽：生抽和老抽是烹飪紅燒菜肴經常用到的調料。8.蠔油：選擇好質量的蠔油增加鮮味。9.鹽和胡椒粉：用于調味。第二步：處理耗兒魚；1.將耗兒魚洗凈，剪掉魚頭和魚尾，將鱗片刮凈。2.用刀在魚身兩側各劃3-4刀，劈到魚骨。3.把劃開的魚身抹上適量料酒，腌制片刻。