1、福壽螺放到滴鹽的水里散養大半天，半途多換幾回水。2、將清洗的福壽螺放進沸水鍋中煮10分鐘，鍋里放2片姜及適當米酒。3、將煮好的福壽螺放進涼水中清洗掉白沫子，隨后控干水份預留。4、熱鍋涼油將辣椒干、八角放進爆鍋，隨后放進3炒勺豆瓣醬，糖炒1分鐘添加福壽螺，倒進適當的水，以不必吞沒福壽螺為標準，隨后添加米酒、鹽、豆瓣醬火災煮至水一半以上的情況下添加尖椒末、蔥姜末、香萊段及香油，大火收汁起鍋。