土豆中含有一種龍葵素的有毒物質，正常情況下一百克馬鈴薯里邊含有龍葵素的含量大致在10毫克左右，不能對人體造成危害。但是隨著存儲時間的拉長，這種毒素會慢慢增加，尤其是在溫度比較高或者接觸到太陽光后發芽和變綠的土豆，龍葵素含量會得到提升。一百克土豆可以達到500毫克左右。食用后直接回導致食物中毒現象，輕者下吐下瀉，頭暈眼花，口干舌燥，頭痛腹燒，腸胃不好的嚴禁食用，直接刺激腸胃。還會引起很多亞健康疾病，如呼吸中樞麻痹，腦水腫、充血。使紅細胞溶血等。所以發芽和變綠的土豆不能食用時有據之說。所以大家我建議大家別食用發芽或者變綠的土豆。