高筋面粉和低筋面粉是什么意思

面粉可以分急來抱佛腳為低筋、中著作等身筋、高筋三人杰地靈個等級標準行行出狀元：低筋粉又百步無輕擔稱為弱筋粉思前想后，蛋白質含以眼還眼量7%-9氣宇軒昂%左右，濕海嘯山崩面筋含量2俗氣5%。中筋持之以恒粉可以叫做富態豐腴通用粉，蛋以一持萬白質含量9憔悴%-11%肝膽相照，濕面筋含剛健量25%-黑瘦35%。高東風射馬耳筋粉也可以步步生蓮花鑼齊鼓不齊叫做高蛋白堅定粉，蛋白質靦腆關切含量12%夾板醫駝子-15%，金碗盛狗矢令苛則不聽濕面筋含量粗實大于35%勤懇。內容來自懂視網(www.tinablaze.com)，請勿采集！

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什么是高筋面粉和低筋面粉?

高筋面粉：它的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.5%，就可以稱為高筋面粉。高筋面粉的筋度比較大，所以我們在做面包時，應該選擇高筋面粉，加入黃油以后，可以揉出“手套膜”。平時我們在制作彈性大，有嚼勁的面包、面條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋面粉。
低筋面粉：筋性比較弱的一種面粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉來制作的。

什么是高筋面粉和低筋面粉?

高筋面粉：它的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.5%，就可以稱為高筋面粉。高筋面粉的筋度比較大，所以我們在做面包時，應該選擇高筋面粉，加入黃油以后，可以揉出“手套膜”。平時我們在制作彈性大，有嚼勁的面包、面條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋面粉。
低筋面粉：筋性比較弱的一種面粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉來制作的。

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