1.質地
變稀。蜂 蜜質地變 稀是蜂蜜 變質的表 現。蜂蜜 中的糖類 物質被耐 糖酵母菌 代謝后會 產生大量 水分,這 會破壞蜂 蜜的抗菌 環境,導 致蜂蜜變 質得越來 越快。蜂 蜜的質地 變稀意味 著其粘稠 度下降, 變得稀稀 拉拉。如 果用筷子 攪動蜂蜜 ,會發現 很容易攪 動。因此 ,蜂蜜質 地變稀是 蜂蜜變質 的一個明 顯特征。 2.發酸 。蜂蜜發 酸是因為 細菌分解 了糖類物 質,導致 蜂蜜變質 。蜂蜜中 含有耐糖 酵母菌, 分解糖分 后會生成 酸性物質 ,使蜂蜜 有一股酸 味。蜂蜜 變質后往 往有明顯 的酵酸味 ,輕微酸 味屬于正 ?,F象。 若酸腐味 非常明顯 ,則說明 蜂蜜已經 變質嚴重 ,不能再 食用。3 .大量氣 泡。蜂蜜 大量氣泡 是變質的 表現,因 為蜂蜜中 的轉化酶 會不斷將 蜂蜜中的 多糖轉化 成單糖, 同時生成 少量氣體 而產生氣 泡。新鮮 的蜂蜜在 裝入瓶罐 中時表面 會出現少 量氣泡, 這是正常 現象。但 如果蜂蜜 放置很久 后表面出 現的大量 氣泡,基 本可以斷 定蜂蜜已 經變質。 蜂蜜變質 后往往有 大量氣泡 產生,因 為微生物 大量繁殖 引起的, 若是新蜜 或高溫季 節蜂蜜有 少量的氣 泡則屬于 正?,F象 。4.刺 鼻酒精氣 味。蜂蜜 變質后會 出現濃烈 的酒精味 ,這是因 為蜂蜜中 有一種耐 糖酵母菌 ,只有在 蜂蜜的特 殊環境下 才會大量 繁殖并轉 化糖類物 質為乙醇 。如果蜂 蜜有濃郁 的酒精味 ,說明已 經變質, 不能再食 用。輕微 酒精味的 蜂蜜可以 加熱延緩 變質速度 ,但如果 酒精味非 常明顯, 則表明已 完全變質 。5.鼻 子氣味。 如果打開 蜂蜜罐, 聞到甜味 ,那么這 瓶蜂蜜不 應該變質 。但如果 聞到酸味 或類似酒 精的氣味 ,那么這 瓶蜂蜜應 該變質, 不能再吃 了。蜂蜜 的鼻子氣 味是其中 之一,如 果氣味異 常,說明 蜂蜜已經 變質,不 能再食用 了。小編還為您整理了以下內容,可能對您也有幫助:
怎么看蜂蜜有沒有變質
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖(65%-81%),在貯存過程中容易出現結晶,是正?,F象。蜂蜜放久可能會出現變質,可以從以下幾個方面觀察蜂蜜是否變質:
1、看外觀是否發生改變,比如出現氣泡等;
2、聞氣味,比如有酸味等;
3、嘗味道,口感上是否跟之前有差異。若蜂蜜出現氣泡、發酸、變味,說明蜂蜜已經受到微生物污染出現變質,應該丟棄。
怎么看蜂蜜有沒有變質
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖(65%-81%),在貯存過程中容易出現結晶,是正?,F象。蜂蜜放久可能會出現變質,可以從以下幾個方面觀察蜂蜜是否變質:
1、看外觀是否發生改變,比如出現氣泡等;
2、聞氣味,比如有酸味等;
3、嘗味道,口感上是否跟之前有差異。若蜂蜜出現氣泡、發酸、變味,說明蜂蜜已經受到微生物污染出現變質,應該丟棄。
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