:簡介:《中
國道家素食養 生菜系:道家 蔬菜養生菜肴 》是2006 年6月山西科 學技術出版社 出版的圖書, 作者是彭銘泉 。一本介紹中 國食療藥膳的 食譜,羅列了 諸多藥膳制作 方法。小編還為您整理了以下內容,可能對您也有幫助:
50道道家素食菜譜
第一道菜:【小魚花生】
【具體做法】
1、小魚干清洗干凈,倒入油鍋炒至酥脆的狀態。
2、熱鍋冷油倒入花生米,小火將花生米炒熟盛出備用。
3、鍋中倒油,倒入蔥姜、花椒翻炒出香味,倒入小魚干翻炒。
4、加入生抽、米醋、少許白糖調味,能吃辣的可以加尖椒和紅辣椒。
5、倒入花生米,添加適量鹽調味,翻炒均勻出鍋。
第二道:【鹵鴨腿】
【具體做法】
1、鴨腿清洗干凈,用刀在鴨腿上劃上幾刀,便于入味。
2、鴨腿跟清水一起入鍋,大火煮開,繼續煮5分鐘,將血沫煮出,撈出清洗干凈。
3、鍋中燒水,水開放入鴨腿,倒入生抽、老抽、冰糖,放入丁香、八角、花椒、香葉、良姜,大火煮開,轉小火繼續煮40分鐘。
4、根據口味添加適量鹽調味,關火燜至鴨腿涼透。
第三道:【干鍋蝦】
【具體做法】
1、大蝦去頭,去蝦線,清洗干凈,用鹽和料酒腌制15分鐘。
2、鍋中燒水,水開,倒入藕片和芹菜焯水,撈出過涼水備用。
3、鍋中倒油,放入蔥、姜、花椒、紅油豆瓣醬炒出香味,倒入大蝦大火翻炒至變色。
4、倒入芹菜和藕片翻炒均勻,倒入1勺生抽、1茶匙白糖、1茶匙鹽、適量香菜翻炒均勻出鍋。
第四道:【紅燒雞】
【具體做法】
1、雞清理干凈,剁成小塊。跟清水一起入鍋,煮出血沫,撈出清洗干凈。
2、鍋中倒油,油熱放入蔥、姜、花椒翻炒出香味。
3、倒入瀝干水分的雞肉翻炒至出油脂,加入沒過雞肉的清水,加入2勺味極鮮,大火煮開轉小火燉30分鐘。
4、加入切好的青椒,添加適量鹽調味,翻炒均勻出鍋。
第五道:【涼拌變蛋】
【具體做法】
1、變蛋去殼,用清水沖洗一遍。無需用水煮了,直接吃。
2、用一根棉線將變蛋一分為四,擺在盤子中。
3、大蒜切末,加入一勺生抽、一勺香醋、一勺香油調勻。
4、調料汁倒在變蛋上,撒上一些香菜點綴。
50道道家素食菜譜
第一道菜:【小魚花生】
【具體做法】
1、小魚干清洗干凈,倒入油鍋炒至酥脆的狀態。
2、熱鍋冷油倒入花生米,小火將花生米炒熟盛出備用。
3、鍋中倒油,倒入蔥姜、花椒翻炒出香味,倒入小魚干翻炒。
4、加入生抽、米醋、少許白糖調味,能吃辣的可以加尖椒和紅辣椒。
5、倒入花生米,添加適量鹽調味,翻炒均勻出鍋。
第二道:【鹵鴨腿】
【具體做法】
1、鴨腿清洗干凈,用刀在鴨腿上劃上幾刀,便于入味。
2、鴨腿跟清水一起入鍋,大火煮開,繼續煮5分鐘,將血沫煮出,撈出清洗干凈。
3、鍋中燒水,水開放入鴨腿,倒入生抽、老抽、冰糖,放入丁香、八角、花椒、香葉、良姜,大火煮開,轉小火繼續煮40分鐘。
4、根據口味添加適量鹽調味,關火燜至鴨腿涼透。
第三道:【干鍋蝦】
【具體做法】
1、大蝦去頭,去蝦線,清洗干凈,用鹽和料酒腌制15分鐘。
2、鍋中燒水,水開,倒入藕片和芹菜焯水,撈出過涼水備用。
3、鍋中倒油,放入蔥、姜、花椒、紅油豆瓣醬炒出香味,倒入大蝦大火翻炒至變色。
4、倒入芹菜和藕片翻炒均勻,倒入1勺生抽、1茶匙白糖、1茶匙鹽、適量香菜翻炒均勻出鍋。
第四道:【紅燒雞】
【具體做法】
1、雞清理干凈,剁成小塊。跟清水一起入鍋,煮出血沫,撈出清洗干凈。
2、鍋中倒油,油熱放入蔥、姜、花椒翻炒出香味。
3、倒入瀝干水分的雞肉翻炒至出油脂,加入沒過雞肉的清水,加入2勺味極鮮,大火煮開轉小火燉30分鐘。
4、加入切好的青椒,添加適量鹽調味,翻炒均勻出鍋。
第五道:【涼拌變蛋】
【具體做法】
1、變蛋去殼,用清水沖洗一遍。無需用水煮了,直接吃。
2、用一根棉線將變蛋一分為四,擺在盤子中。
3、大蒜切末,加入一勺生抽、一勺香醋、一勺香油調勻。
4、調料汁倒在變蛋上,撒上一些香菜點綴。
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