鹵水點豆腐最佳溫度

　　用鹵水點腦豆漿的溫度應該控制在80 至85度，這個溫度點腦，鹽鹵和蛋 白質能夠充分溶合，成品組織機構緊密。

　　點鹵的時候，由于鹽鹵是電解質，它們在水里會分成許多帶電的小顆粒， 也就是正離子和負離子，由于這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。另外，鹽的正負離子抑制了由于蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，

　　蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉淀。這時，豆漿里就出現了許多白花花的東西了， 這個過程，需要一定的溫度，

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