原料:水適量、普通面粉500克、鹽3克、熟油。
做法:
1、一斤面粉里加入三克左右的鹽,兌上涼水和面;
2、醒面十分鐘。將面團放入大盆,倒入涼水,涼水在面團一半的位置為宜,開始洗面,即在水里揉面;
3、揉到面水渾濁后換一盆水,洗面留下的水倒入一個大鍋;
4、煮面筋:將發黃的面筋放水里煮,水開后大火煮十分鐘撈出;
5、洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時;
6、沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。將上面的清水倒掉。用勺子將沉在盆底的面攪勻,面水用篩子過一遍,篩掉面水里的面疙瘩;
7、留下沒有雜質的面水。準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油;
8、在平盤里倒一勺面水,放入已經燒開水的鍋中,蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右;
9、將已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆里,使面皮冷卻;
10、面皮稍涼后可從盤中揭下。將每層蒸好的面皮涂上熟油,防止面皮之間粘連。
聲明:本網頁內容旨在傳播知識,若有侵權等問題請及時與本網聯系,我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com