1、用涼水浸泡干海螺肉并洗去泥沙,放入開水種稍燙撈出控去水分,再順著切一刀。腱子肉洗凈,橫著切一刀。然后把腱子肉放進燒至7成熟的油炒勺中炸至上色后撈出,把油瀝去。
2、用原勺留的底油,將柏松的姜塊、蔥煽炒,烹入料酒、雞湯和醬油,再加入白糖、鹽、味精,把味調好。然后將腱子肉、海螺肉放入湯內燒開,把浮沫撇去,改文火約煨1.5小時,使腱子肉軟爛,撈出。
3、再把海螺肉放在腱子肉上面,在原勺的湯汁內淋入調稀淀粉勾成的芡,并將其澆在肉上即可。
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