過程:
一次發酵:將面團發酵到原來的2至2、5倍大;中間醒發:將面團用力壓扁,以提高面團的伸展性;二次發酵:所需時間40分鐘至1小時,面團發酵到原來的1、5至2倍大即可。發酵的注意事項:
發酵時間要掌握在合理范圍內;事先將酵母溶解在溫水里,可提高酵母活性。
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