1、熟山藥去皮制成泥,冬菇、冬筍切成0.3厘米小方的丁,同放碗內加蔥椒泥、味精、精鹽、雞蛋清調勻;
2、取豆腐皮切成長7.5厘米、寬3厘米的橢圓形片,放入調好的山藥泥攤平在豆腐片上,再分別覆蓋一張豆腐片,然后插入前把,做成“雞排”;
3、饅頭去皮切成0.2厘米見方的末;
4、將雞蛋清與淀粉、精鹽一起拌成蛋清糊,將雞排沾勻蛋清糊;
5、沾勻饅頭末,放入四成熱(約100℃)油鍋中炸成金黃色出鍋,瀝油后擺在放有香菜的盤內,外帶蔥白、甜面醬碟即可.
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