要做紅燒排骨又嫩又好吃，可以嘗試以下步驟：
1. 準備材料：500克排骨、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、水淀粉。
2. 排骨處理：將排骨洗凈后切成小段，用開水焯水去血水，撈出備用。
3. 煸炒調料：熱鍋加入少量油，放入姜片和蔥段煸炒出香味。
4. 紅燒排骨：將焯水后的排骨放入鍋中，用中小火翻煮幾分鐘至排骨微微表皮焦黃。
5. 調味：加入適量料酒，翻炒均勻后加入適量生抽、老抽和白糖，繼續翻炒均勻。
6. 燉煮：加入適量熱水，沒過排骨，蓋上鍋蓋用小火燉煮約30分鐘至排骨變得酥軟入味。
7. 收汁：打開鍋蓋，調高火力收汁，使湯汁稍微稠一些。
8. 勾芡：在湯汁中加入適量水淀粉勾芡，攪拌均勻，使湯汁變得濃稠。
9. 裝盤：將紅燒排骨盛出裝盤，撒上蔥花作為裝飾即可。
溫馨提示：如果想要排骨更加嫩滑，可以事先用淀粉和料酒將排骨腌制片刻，然后再進行烹飪。此外，燉煮過程中要不斷翻煮，使湯汁均勻入味。
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