冷水。冷水小火燒一小會便開始下丸子，下好之后不要用鏟勺攪動，再轉大火燒開即可。氽丸子是一道色香味俱全的名肴，屬于魯菜系。此鮮嫩清淡，湯色潔白。把玉蘭片切成小象眼片，木耳撕開備用，先將肉剁成肉泥，然后放入蔥...
用熱水下鍋的好。
冷水丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。氽丸子是一道色香味俱全的名肴，屬于魯菜系。此鮮嫩清淡，湯色潔白。把玉蘭片切成小象眼片；木耳撕開，備用，先將肉剁成肉泥，然后放入蔥、姜末、雞蛋清、精鹽、淀粉，用...
1.在進行汆丸子時，應該使用冷水下鍋。首先，將豬肉洗凈并切碎，然后剁成茸狀，放入小盆中。2.在盆內加入切好的蔥姜末、適量的精鹽、紹酒、雞蛋清、淀粉和清水，將這些材料拌和均勻，直到肉茸上勁備用。3.接下來，...
汆丸子應該使用熱水下鍋。這樣做可以確保丸子受熱均勻，口感更加嫩滑。
汆丸子最好是熱水下鍋，千萬不要冷水下鍋，否則的話丸子很容易被冷水給泡散了。如果用熱水下鍋的話，那么丸子外面很快就會被煮熟了，同時也就比較緊實了。
冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然后燒開，目的是使原料成熟，便于進一步加工。土豆、胡蘿卜等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋...
2.小白菜擇洗干凈，先用開水焯一下，隨后放入冷水中過涼，撈出備用；3.鍋內加入一些水，燒開后轉用小火，先把拌好的肉餡擠成三克重的丸子，放入鍋內，等煮熟漂起時撈出，撇去湯上的浮沫，加入小白菜和余下的調料...
很多朋友都會做汆丸子這道菜，可你并不知道，汆丸子開水下鍋是不正確的！無論是豬肉丸子、魚肉丸子、牛羊肉丸子或者雞肉丸子，都要講究滑嫩鮮香，要想達到鮮嫩的效果，開水下鍋是不行的。除去魚肉丸子，其它丸子下鍋時的...
用開水下鍋，扮豬肉醬時應扮上力，注：先加蔥姜水拌和后放鹽酒釀再上力拌和進入后雞蛋打勻上芡粉，旁邊燒水等開后，下肉丸，肉丸規格最好一口一個不必太大，防止不太熟。肉丸子冷水下鍋或沸水下鍋全是不正確的，沸水...
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